DESCRIPTION

Notre atelier de cuisine est unique! Encadré par le Chef Néron, les cuisiniers amateurs s’affronteront en brigade pour obtenir le titre de maître culinaire. 

Plusieurs menus possibles tels qu’un menu 3 services ou des bouchées. Les cuisiniers amateurs assisteront d’abord à une mini-classe des maîtres pour ensuite se lancer dans la conception de leur menu et ce, dans un temps donné! Que vous soyez de niveau débutant, intermédiaire ou expert, le chef vous encadrera afin que vous soyez en mesure de réaliser le menu en brigade. La brigade gagnante sera couronnée Maître culinaire!

Le chef Néron vous fera aussi découvrir les accords mets et vins en plus de cuisiner votre menu. 

À la fin de l’atelier, vous pourrez ainsi déguster votre menu et fêter votre réussite!

Jean-François Néron, sommelier et chef cuisinier 

Tout d’abord, j’ai toujours possédé une grande curiosité. Je souhaitais développer mes connaissances dans une multitude de domaines. Ainsi, dès mon plus jeune âge, j’ai suivi des cours de chant, de théâtre, de cirque, j’ai appris la guitare de manière autodidacte et j’ai fait partie d’une harmonie pendant plus de cinq ans. En parallèle à ce cheminement davantage artistique, il était essentiel que je fasse du sport. De ce fait, j’ai joué au soccer, au baseball, au football et j’ai obtenu ma ceinture noire en karaté. Cette volonté de m’impliquer partout et de réussir à tout coup m’a demandé, évidemment, une organisation sans faille. 

Au niveau de mon parcours académique, j’ai compris très tôt que je voulais faire une différence dans la vie des gens. Le domaine de la santé m’est apparu comme étant la bonne voie, au départ, mais j’ai rapidement changé de champ tout en gardant le même objectif. Je me suis donc lancé en hôtellerie. Souhaitant diversifier mes apprentissages, je possède une attestation en service de la restauration, un titre de sommelier, ainsi qu’une technique en gestion hôtelière internationale.

Il est évident que mon champ d’intérêt diffère grandement de celui des spécialistes de la santé, mais je parviendrai, un jour, à avoir un impact sur le bonheur d’autrui… Parce qu’au fond, je suis persuadé qu’il est possible de faire une différence d’une multitude de façons. D’ailleurs, cuisiner m’est apparut comme l’occasion idéale de m’épanouir professionnellement et aussi personnellement. 

Sommelier et chef cuisinier, j’ai eu la chance, au cours de ma carrière, de travailler et d’apprendre auprès des meilleurs professionnels de la restauration. Diplômé de trois écoles hôtelières, j’y ai non seulement appris à me perfectionner dans mon métier, mais j’y ai aussi appris des normes d’éthique et de professionnalisme qui sont primordiales dans le milieu. Sociable, cordial et jovial, l’idée de La belle aux plats gourmands s’est réveillée de l’amour d’un délicieux repas et d’une bonne bouteille de vin à partager. Au plaisir de vous faire découvrir ma passion qui me vient avant tout de mon père, pour qui le plus beau métier du monde est de cuisiner et de partager ces bonheurs l’estomac.

– Jean-François Néron

AIDE À DÉVELOPPER

  • Leadership
  • Écoute
  • Esprit d’équipe
  • Concentration
  • Vitesse
  • Agilité
  • Curiosité
  • Suivre des procédures
  • Gestion du temps

EXEMPLES DE MENU 3 SERVICES

Entrée (1 choix)
  • Escargots au bleu bénédictines
  • Arancini aux trois fromages, pesto et sauce tomate fraîche
  • Tartare saumon, mayonnaise à l’asiatique et chip de la mer 
Plat principal (1 choix)
  • Filet de bœuf AAA poêlé, champignons sauvages, sauce aux portos 
  • Pétoncle poêlé, purée de pois vert, choux kalé frit 
  • Filet de saumon poilé, sauce vierge 
  • Cuisse de Canard confit, sauce au petit 
  • Paillarde de veau, champignons sauvages 
Dessert (1 choix)
  • Crème brulée (vanille, chocolat et ou café)
  • Mi-cuit au chocolat à la poire flambée à la Williams
  • Petit pot de crème au chocolat et caramel fleur de sel

EXEMPLE DE MENU BOUCHÉES 

En Brochette 
  • Brochette de poulet tandoori aux légumes
  • Cubes de thon grillé au sumac
  • Brochette de crevettes à la citronnelle et à l’ananas
  • Brochette de poulet au gingembre et au piment
  • Polpette de veau
  • Arancini aux trois fromages
  • Boulette de viande sucrée
À la main 
  • Effiloché de canard confit à la compotée de fruits rouge au porto
  • Croquette de porc haché
  • Feuilleté à la feta et aux figues
  • Mini sandwich chou et poulet pané
  • Mini-burger coleslaw et poitrine de porc
  • Bruschettas à la ricotta, truite et petits pois à la menthe
  • Raviole de crevettes croustillantes
Bouchées sucrées 
  • Petit beignet de ricotta frit
  • Mini crème brulé vanille
  • Mini crème brulé au chocolat
  • Mini Tiramisu
  • Petit pot de crème chocolat et caramel salé
  • Mini-truffle, brownies et chocolat praliné
  • Mini-éclair à la crème
  • Mini mille-feuilles
  • Mini tartelette aux fruits
Bouchées froides 
  • Bruschetta aux tomates
  • Sashimi au miso, coco et piment
  • Salade verte d’orecchiettes
  • Saumon fumé, fromage à la crème, oignon et câpre
  • Rillette de truite à la ciboulette et au yogourt méditerranéen
  • Maquereau en escabèche
  • Tartine de bœuf au basilic et parmesan
  • Tartine de carpaccio à la roquette
  • Verrine d’avocat au crabe
  • Cocktail de crevettes nordiques, salsa de nectarine
  • Tartine de tartare de bœuf
  • Tartine de tartare de saumon
En Verrine 
  • Verrine de morue pochée
  • Velouté d’amande et de concombre aux huîtres
  • Crevettes, tomates, piment et sauce au maïs et avocat
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